Curry de lentilles corail et de patate douce au lait de coco

Un plat simple, délicieusement parfumé et doux au palais !

Ingrédients :

• 2 patates douces
• 125 g de lentilles corail
• des épinards en branches
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 2 c. à s. d’huile de coco
• lait de coco
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 cube de bouillon de légumes

Peler et découper en petits morceaux l’oignon, l’ail, le gingembre.

Peler et découper en cubes les patates douces.

Faire chauffer l’huile de coco dans un faitout, ajouter le curry en poudre, puis l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les patates douces, les lentilles corail, les épinards, le cube de bouillon et 2 verres d’eau.

Laisser cuire pendant 20 minutes tout en surveillant la cuisson. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servir bien chaud avec du lait de coco !

 

Ce plat peut-être accompagné de riz noir ou blanc. De quelques feuilles d’épinards frais. Et d’un yaourt bien frais dans lequel on aura ajouté quelques grains de grenade.

Un régal pour petits et grands… Bon appétit !